Як правильно підгодовувати закваску після зберігання у холодильнику
Закваска – це суміш мікроорганізмів, яка використовується для приготування різних продуктів, таких як хліб, йогурт та сир. Вона є ключовим інгредієнтом для отримання якісного продукту зі складним смаком та ароматом. Але що робити, якщо ви зберігали закваску у холодильнику і хочете продовжити її використання?
Перед тим, як використовувати закваску, її необхідно підгодувати. Під час зберігання у холодильнику мікроорганізми у заквасці уповільнюють свою активність, а деякі навіть помирають. Щоб відновити закваску її життєздатність, необхідно відновити кількість мікроорганізмів для успішного приготування продукту.
Для підживлення закваски можна використовувати різні інгредієнти, такі як борошно і вода. Зазвичай використовується співвідношення 1:1, тобто на 100 г закваски потрібно додати 100 г борошна і 100 г води. Це забезпечить оптимальні умови для зростання мікроорганізмів у заквасці.
Ступінь підживлення закваски залежить від часу, який вона провела в холодильнику та її загального стану. Якщо закваска була в холодильнику кілька днів, то може знадобитися менше одного прийому їжі. Однак, якщо закваска не використовувалася протягом тижнів або навіть місяців, можливо знадобиться кілька підживлень, щоб відновити її активність.
| Що зробити | Як зробити |
|---|---|
| 1. Вийняти закваску з холодильника | Обережно відкрити холодильник та дістати закваску |
| 2. Зачекати 1-2 години | Залишити закваску на кухні за кімнатної температури на 1-2 години |
| 3. Приготувати їжу для закваски | Налити в чашку 100-200 мл теплої води, додати 100-200 г закваски і добре перемішати |
| 4. Дати заквасці "прокинутися" | Залишити закваску на столі за кімнатної температури на 8-12 годин, поки вона активується |
| 5. Використовувати закваску для випічки | Додати активовану закваску до рецепту або використовувати її для приготування хліба, булочок або інших тестових виробів |
Як активувати закваску з холодильника?
Щоб уникнути перекидання хлібної закваски в холодильнику, необхідно періодично її "вигулювати", тобто діставати з холодильника і давати їй відігрітися приблизно одну годину (залежить від обсягу закваски), а потім підгодувати свіжою порцією борошна та води. Потім дати поставити ще 1-2 години за тієї ж кімнатної температури.
Як зрозуміти, що закваску треба годувати?
Ознаки трохи перезрілі закваски (Вологість 100% або трохи густіше):
- Поверхня, що опустилася або рівна;
- На поверхні можуть зібратися бульбашки або проступатиму пори (не обов'язково, може бути зовсім злегка виражено);
- Клейковина ослаблена, але всередині закваски є пори, видно розпушення.
Як відновити закваску з холодильника?
0:03Рекомендований кліп · 59 сек.Закваска з холодильника. Закваске 2 тижні. Як відновити …Початок кліпа, що рекомендуєтьсяКінець кліпа, що рекомендується